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  苏州非物质文化遗产信息网姑苏区  
调研挖掘我区非遗资源
作者:平江区民保办   文章来源:本站原创   点击数:2068   添加时间:2009-03-31  

 

近日,区文化馆、区民保办的同志陪同蔡利民和钱杏珍老师,到各街道现场查看拟申报区非遗项目的技艺及其相关材料,充分调研挖掘我区非遗资源,为公布区第二批非遗目录作准备。

 

我区部分非遗资源的介绍。

●苏钟制作技艺

    苏钟,起始于明末清初,在清代康熙、乾隆、嘉庆时期已达顶峰。清嘉庆期间,苏州造钟作坊已达30家,清代还留下中国唯一“钟表碑”文物,证明苏钟的规模。苏钟的传承制作在上世纪初,已定为失传,苏州古天文计时研究所组织制钟世家重新研究开发,并已取得一些成果。

 

                                    走访苏钟制作现场

   

    ●苏州织造官府菜制作技艺

    苏州织造署作为宫廷重要的派出机构,迎来送往,交际频繁,宴饮不断,为了适应这种需要,苏州历任织造网罗了苏州民间最优秀的厨师,为其所用。到清代康乾之时,康熙、乾隆频频南巡,苏州织造府多次作为皇上的驻跸之地,筵宴规模和烹饪技术也都达到了空前的水平,形成了独具特色的苏州织造官府菜。苏州织造官府菜是在苏州民间家常菜、乡绅菜的基础上发展而成的,可以说它是苏州菜肴的精华、代表。如今仅在一些官绅大户后裔人家还能找到它的遗存。苏州织造官府菜具有极大的审美价值、文化价值、科学价值和开发价值,但这一曾在中国政治舞台和餐饮业界产生过巨大影响的菜肴正在泯灭,亟待挖掘抢救,传承保护。

 

                         采访苏州织造官府菜制作技艺传承人

 

    ●苏州玄妙观小吃制作技艺

    苏州小吃,历史悠久,花色繁多,城内玄妙观,更是小吃摊店的集中地。明代玄妙观已形成露天集市。清代成了全市最繁华的中心,小吃集市更是兴旺。玄妙观小吃品种繁多,但每个摊贩以自己拿手的技艺,经营一、二种特色食品,各树一帜,在竞争中求生存、求发展,形成了许多小吃“名牌”,闻名遐迩。1935年,《苏州日报》有专门介绍玄妙观小吃,说“五方斋的排骨很出名……露台上的糖粥,御道东的海棠羔、东边的小肉线粉都是玄妙观里出名的食品,至今仍保住盛况……”这些小吃之所以出名,全在于经营者长期摸索形成的独特制作技艺,近年来掌握这些技艺的人正在逐渐老去,有失传的危险。苏州历史文化名城的这张特殊名片亟待予以抢救、保护。

 

    ●苏州船点

    苏州是著名的水乡泽国,自古舟楫为交通,郡人有“飞船会饮”之俗,所谓“艄舱有灶,酒茗肴馔,任客所指”。船点便是在这样的背景下产生发展。船点有粉、面之别,但“皆制成各种鲜果、花卉、人物、动物等形状,如桃子、佛手、荸荠、柿子,还做‘暗八仙’,如铁拐李的‘葫芦’,吕洞宾的‘雌雄剑’,汉钟离的‘风火扇’,何仙姑的‘荷莲’等,形态古朴,色调鲜艳。馅心以玫瑰、夹沙、薄荷、水晶为最多……” 甚至有人以为苏州船点有吴门画派之妙。苏州的这一食品艺术曾经一度辉煌,名扬千里,但随着现代社会生活节奏日益加快,精工细作的船点正在消失,因此亟待抢救。

 

    ●尢氏针灸

    尢氏针灸作为传统医疗的一种方式得到国家的重视,第五代尢氏针灸传人尢小鹤在从事针灸传承中理论结合实践,帮助父亲整理出20万字的经验汇编,尢小鹤同志还担任江苏省针灸学会理事、江苏省针灸临床专业委员会委员、苏州市针灸学会常委理事等职。

 

 

●砌街制作手艺

    砌街为城北街道幸福社区的传统行业,在解放前后是村民们从事的主要副业,其中砌花街为最高,可在鹅卵石路面上砌出各种精美图案,在苏州各著名园林中都能看这一精美手艺。

 

                                            砌     街

 

    ●九连环制作

九连环是中国民间玩具。以金属丝制成9个圆环,将圆环套装在横板或各式框架上,并贯以环柄。游玩时,按照一定的程序反复操作,可使9个圆环分别解开,或合而为一。九连环流行极广,形式多样,规格不一。其制作,用金属丝制成圆形小环九枚,九环相连,套在条形横板或各式框架上,其框柄有剑形、如意形、蝴蝶形、梅花形等,各环均以铜杆与之相接。玩时,依法使九环全部联贯子铜圈上,或经过穿套全部解下。其解法多样,可分可合,变化多端。此次申报的九连环技艺传承人阮和平,8岁起跟父亲阮刘祺学习九连环制作,设计智慧巧环。

                       阮氏九连环

 

    ●梨膏糖制作

    梨膏糖,最早在清代咸丰五年(1855年),有本邦、苏邦、杭邦、杨邦之分,为了让人们知道梨膏糖所用草药的功效,卖梨膏糖的人还编了一首歌,“一包冰屑吊梨膏,二用药味重香料,三(山)楂麦芽能消食,四君子打小囡痨,五和肉桂都用到,六用人参三七草,七星炉内生炭火,八卦炉中吊梨膏,九制玫瑰均成品,十全大补共煎熬”。如今,梨膏糖不再依靠手工制作,梨膏糖的品种也五花八门应有尽有,有火腿梨膏糖、百果梨膏糖、玫瑰梨膏糖、桂花梨膏糖、金橘梨膏糖等二三十种,特别是止咳梨膏糖颇受欢迎。此次申报的梨膏糖技艺传承人于1966年起跟继父“常州艺人”戴继民学艺制作梨膏糖。

 

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