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刘锡安、冯章勇
作者:佚名   文章来源:本站原创   点击数:1450   添加时间:2008-09-11  
类别 编号

刘锡安简介

姓 名

刘锡安

性 别

出生年月

1944.4.15

民 族

学 历

初中

职 业

厨师




1999年 省劳动厅颁发高级技师职称
2002年 被授予“中国烹饪名师”荣誉称号
2003年 被授予“江苏省烹饪大师”荣誉称号
2006年 被授予“中国烹饪大师”荣誉称号
2007年 被授予“中华金厨奖”荣誉称号
2008年 升为国家级烹饪大赛评委

主要代表作品及展览、演出、收藏、
交流、出版和获奖等情况

 

首届中国地方特色菜(宴)特金奖
昆山市“万三”宴烹饪比赛金奖

冯章勇简介

姓 名

冯章勇

性 别

出生年月

1962.1.29

民 族

学 历

初中

职 业

厨师












在颜连生、管慕欧等师傅的指导下,经过几十年的操练,基本掌握、传承、并发扬了对奥灶面的汤料、浇头等制作工艺的传统特色。




 

奥灶馆红油爆鱼面的特点是小料冲汤,五热一体,浓而不腻,食而不厌。所谓“五热”即:浇头热、油热、面热、汤热、碗热。食时感到清爽润喉、味浓不腻、香味扑鼻。小料冲汤,是保持原汁原味的独特风味的关键,小料即是掌灶运用荤食品原料及小料等熬制出的原汤,因此小料冲汤是奥灶面的独特风格。

 

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